1. M±kę i 1/4 cukru posiekać z masłem, dodać żółtka, posiekać, szybko zagnie¶ć kruche ciasto. Owin±ć foli±, włożyć na godzinę do lodówki 2. 2/3 ciasta rozwałkować, wyłożyć dno natłuszczonej tortownicy, nakłuć widelcem, podpiec 20 min w 200 stopniach, przestudzić, nie wyjmować. Jabłka obrać, wyj±ć gniazda nasienne, pokroić, podlać 1/2 szkl. wody, smażyć z 10 dag cukru, aż się rozpadn±. 3. Z reszty ciasta uformować brzeg wysoko¶ci 4 cm. mocno docisn±ć do spodu, wyłożyć jabłka. Białka ubić z reszt± cukru, pod koniec dodać sok z cytryny. Pian± napełnić szpryckę, wycisn±ć na jabłka rozetki z piany, piec ok. 35 min w temp. 180 stopni, ostudzić.
