1. Kurze udka obrać ze skóry, przekroić wzdłuż i wyjąć ostrożnie kości, aby nie podziurawić mięsa, lekko posolić. W środek włożyć plasterek boczku, przyprawić, spiąć szpilką do mięsa lub ścisło obwiązać nitką. Pory umyć, pokroić i udusić w margarynie. Gdy będą miękkie, dodać udka, śmietanę i dusić razem około 15 min. Miękkie mięso wyłożyć razem z porami na półmisek. Do sosu, który pozostał w rondelku, wlać żółtka rozkłócone z trzema łyżkami wody i, mieszając, podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia. Gorącym sosem polać udka. Podawać z frytkami lub smażonymi ziemniakami i sezonową surówką.
