1. Umyte i posolone mięso odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godz. W tym czasie (jeśli nie mamy specjalnej igły do szpikowania) słoninę kroimy w słupki 5 x 5 mm i rozprostowane zamrażamy na kość w zamrażalniku ułożone na folii aluminiowej. 2. Kotlety nakłuwamy ostrym końcem drewnianej łyżki lub wąskim spiczastym nożem i wkładamy w te miejsca zamrożone słupki boczku. Wystające części odcinamy. 3. Kotlety wkładamy do żaroodpornego naczynia, oblewamy roztopionym masłem, odrobina octu i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni aż do zezłocenia mięsa. Odczasu do czasu podlewamy odrobiną wody.
