1. W karkówce zrobić ostrym nożem gęsto rozmieszczone, głębokie otwory. W otwóry wpychać na przemian kawałki śliwki i czosnku (pokrojonego w słupki). 2. Całą karkówkę skropić octem, posypać solą, pieprzem i bardzo dużą ilością majeranku (ma się utworzyć zielona skorupka). Odstawić mięso na co najmniej godzinę (do lodówki, a jeśli nie jest zbyt ciepło, to można ją zostawić w temperaturze pokojowej), można też zostawić na całą noc. 3. Podlać mięso łyżką oleju. Wstawić karkówkę do średnio rozgrzanego piekarnika i piec do miękkości. Jak zbiegną się sąsiedzi, zwabieni zapachem - karkówka jest gotowa ;) 4. Podawać z tłuczonymi ziemniakami i buraczkami z zasmażką lub z surówką z kiszonej kapusty.
