1. Umytego i osuszonego kurczaka oprószamy solą, pieprzem i chińską przyprawą "5 smaków". 2. Rozgrzewamy w rondlu masło, kładziemy kurczaka i dusimy na małym ogniu, podlewając sokiem wyciśniętym z pomarańczy. 3. Po kwadransie wrzucamy posiekany czosnek i estragon. W miarę potrzeby dolewamy odrobinę gorącej wody - kurczak nie powinien przyrumienić się podczas duszenia. 4. Miękkie mięso studzimy w rondlu, a potem kroimy w cienkie plasterki. Układamy na półmisku - z jednej tylko strony. 5. Kiwi cienko obieramy i kroimy w plasterki. Układamy po drugiej stronie półmiska. 6. W małym rondlu rozgrzewamy masło, wsypujemy łyżkę cukru i wyciskamy sok z drugiej pomarańczy. Wsypujemy skórkę pomarańczową (łyżeczka) i gotujemy tak długo, aż zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy koniak i studzimy. Zimnym polewamy kurczaka i kiwi.
