1. Ziemniaki gotujemy w mundurkach. W tym czasie dok³adnie myjemy szczaw, kilka ³adnych listków odk³adamy do przybrania, resztê obieramy z ogonków, wrzucamy na minutê do wrz±cej osolonej wody, odcedzamy, miksujemy w rondelku, dodajemy ³y¿kê mas³a, wiêkszo¶æ ¶mietanki (ok. 0,2 l), pó³ ³y¿eczki cukru, sól i pieprz. Podgrzewamy na ma³ym ogniu pod przykryciem 12-15 minut. Eskalopki solimy i posypujemy papryk±. Gdy ziemniaki s± prawie ugotowane, rozgrzewamy na patelni mas³o z odrobin± oleju i szybko rumienimy eskalopki z obu stron, nastêpnie przykrywamy i dusimy na ma³ym ogniu oko³o 7-8 minut. Ugotowane ziemniaki nadkrawamy wzd³u¿, rozchylamy, nape³niamy puree ze szczawiu, uk³adamy na pó³misku. Obok, na li¶ciach szczawiu, uk³adamy eskalopki. Na gor±c± patelniê po eskalopkach wlewamy resztê ¶mietanki, mieszamy z pozosta³ym sosem i polewamy miêso.
