1. z pstrąga zdejmujemy skórę, oddzielamy wszystkie ości, miksujemy bardzo dokładnie ze śmietaną 2. listki żelatyny zmiększczamy w wodzie, a następnie rozpuszczamy w gorącym soku z cytryny i wlewamy w trakcie miksowania pstrąga, jeśli masa jest zbyt gęsta, dodajemy jeszcze do smaku cytryny lub roztopionego masła 3. kamionkową foremkę (najlepiej podłużną) wykładamy folią aluminiową, wlewamy tam misksowanego ze śmietaną pstrąga i wstawiamy do lodówki, czekając aż żelatyna zwiąże 4. następnie odwracamy foremkę i wyjmujemy na talerz kształt przypominający pasztet 5. obkładamy z wierzchu dokładnie całą powierzchnię plasterkami wędzonego łososia, dekorujemy zieleniną i jeszcze dajemy do lodówki; przy podawaniu kroimy w poprzek na dość grube plastry; wybornie smakuje z chablis
