1. Na 2 litry zalewy: 100 g marchwi, 95 g cebuli, 30 g selera, 8 g czosnku, 10 g pietruszki, 1 g kminku, 5 g li¶ci laurowych, 1 g pieprzu czarnego ziarnistego, 0,5 g go¼dzików, 1000 g bia³ego wina wytrawnego typu Riesling, 500 g octu (3%) i 250 g oleju ro¶linnego rafinowanego. 2. Baraninê lub wo³owinê pokroiæ na kawa³ki po ok. 15 g, posoliæ, u³o¿yæ w naczyniu warstwami: warstwa rozdrobnionych warzyw i przypraw, nastêpnie miêso i ponownie warzywa i przyprawy. Wszystko zalaæ octem, winem i olejem, odstawiæ w ch³odne miejsce na 8-10 h. Nastêpnie miêso nadziewaæ na szpadki i upiec.
