1. obieramy grubsze końce, wiążemy szparagi w pęczek i gotujemy pionowo w wysokim garnku w osolonym wrzątku (nie muszą być całe zanurzone) 2. roztapiamy masło, z jajek wyjmujemy żółtka i po kolei ucieramy je z gorącym masłem aż sos będzie puszysty 3. szparagi na 1 - 2 minuty odwracamy, następnie odcedzamy, układamy na półmisku i polewamy sosem, jego nadmiar dobrze jest podać w sosjerce; podawać z szampanem, każda inna wersja wina też dopuszczalna, ale już nie tak wykwintna ;)
