1. Cebulę obrać,pokroić w kostkę.Wrzucić na połowę rozgrzanego oleju.Marchew i seler oczyścić,pokroić,dodać do cebuli.Jarzyny zrumienić.Dodać obrane ze skórki i pokrojone na cząstki pomidory,zmiażdżony czosnek oraz połowe tymianku.Smażyć jeszcze 2 minuty,dodać sherry i pokrojone śliwki. 2. Polędwicę natrzeć solą i pieprzem.Rozgrzać pozostały tłuszcz,włożyć polędwicę,obsmażyć krótko na silnym ogniu ze wszystkich stron. 3. Przykryć ,dusić 15 minut,podlewając wodą.Mięso obrócić w połowie duszenia.Gotową polędwicę pokroić w plastry.Sos z piczenia połączyć z sosem jarzynowym z sherry polać mięso.Przed podaniem posypać pozostałym tymiankiem.
