1. Co roku w Supraślu k/Białegostoku odbywają się Mistrzostwa Świata w Pieczeniu Babki i Kiszki Ziemniaczanej. Świadczy to jak wielkim uznaniem cieszy się ta potrawa na Podlasiu. Przepis podaję za moim przyjacielem Mirkiem nomen omen Kiszko, który sam zresztą w Białymstoku produkuje kiszkę na skalę przemysłową. 2. Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Boczek (lub słoninę) pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni aż skwarki się zezłocą. Do startych ziemniaków i cebuli dodać skwarki razem w wytopionym tłuszczem, jajka, mąkę i przyprawy. 3. Jelita nadziewać do ¾ objętości, końce zawiązać nitką. Ułożyć na blasze, wysmarowanej smalcem lub oliwą, ponakłuwać napełnioną kiszkę widelcem, w przeciwnym razie może eksplodować. Piec ok. 2 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 oC. 4. Zamiast mąki można dodać kaszy manny. W wersji „ekskluzywnej” do kiszki oprócz skwarek dodajemy kawałki różnego mięsiwa np. usmażonej lub upieczonej wieprzowiny, kiełbasy, itp.
Kiszkę podajemy posypaną skwarkami wytopionymi ze słoniny.
