Pasztet z królika
Gotowanie: 1 godz
SKLADNIKI:
Składniki - przodek i podroby z królika
- 15 dkg wieprzowego podgardla
- 10 dkg boczku wędzonego
- 25 dkg wątroby cielęcej lub wieprzowej
- 10 dkg włoszczyzny (cebula, seler, pietruszka)
- 6 dkg słoniny
- 2-3 liście laurowe, pieprz biały i czarny
- 6 dkg czerstwej bułki
- 3-4 jaja
- 2 dkg suszonych grzybów
- 3 dkg tłuszczu do formy, gałka muszkatołowa, sól, imbir
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Mięso, boczek, oczyszczone warzywa i grzybki opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować na wolnym ogniu. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować jeszcze ok. 30 min.
Gdy mięso staje się bardzo miękkie, odstawić i ostudzić.
2. Wątróbkę obrać z błony, pokroić w plastry, zalać osobno 1/8 l. wrzącego wywaru, dusić 5 minut.
3. Bułkę namoczyć w 1/8 l. wywaru
4. Mięso, wątrobę i bułeczkę przepuścic 2 razy przez maszynkę. Za drugim razem przez gęste sitko. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i jaja, utrzeć starannie na pulchną masę.
5. Rondel posmarować tłuszczem, dno wyłożyć dekoracyjnie słupkami z ugotowanej słoniny. Napełnić pasztetem 3/4 rondla, zakryć szczelnie pokrywką. Gotować na parze ok. 1 godz. (tzn. włożyć do większego garnka z wodą, tak aby uchwyty wspierały się na jego brzegach).
6. Pasztet ostudzić, letni wyrzucić z formy na okrągły półmisek. Zimny podawać z ostrym sosem.
|
