500 g mięsa wołowego tłustego, najlepiej ze szpikiem
250 g cielęcego łoju
2 łyżki suszonego majeranku
1 cebula utarta wraz z sokiem
sól, pieprz
ciasto na kołduny:
2 szklanki mąki
1/2 łyczeczki soli
1 ubite jajko
2/3 szklanki letniej wody
1 łyżka stołowa oleju
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Mięso i szpik przekręcić przez maszynkę 2 razy, dodać majeranek, zmielony pieprz, sól i cebulę. Dobrze wymieszać rękoma. Farsz powinien mieć temperaturę pokojową w chwili napełniania pierogów farszem. Przygotować ciasto: w stolnicy mieszamy mąkę z solą, dodajemy wodę, ale nie więcej niż 3 łyżki jednorazowo)
a pod koniec olej. W razie potrzeby zwiększamy ilość wody lub mąki. Ciasto powinno się ugniatać około 10 min do chwili aż będzie zupełnie gładkie
i elastyczne (choć powinno do końca stawiać opór). Następnie przykryć je odwróconą miską i pozostawić na 15 minut. Następnie ciasto podzielić na dwie części. Połowę pozostawić w misce, połowę rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy. Po rozwałkowaniu ciasto powinno być bardzo cienkie, ale nie za cienkie aby się nie porwało. Odciskać w cieście kółka od kieliszka, powinny mieć długość 4 cm, nakładać kulki farszu i lepić pierogi, zostawiając kilka milimetrów odstępu pomiędzy końcem pieroga a farszem, aby sok wytworzony w trakcie gotowania nie rozerwał kołduna, bo jego esencja jest najważniejsza w smaku kołduna. Kołduny gotować w dużym garnku, koniecznie w rosole, po 4-5 minutach powinny być gotowe, upewniając się czy ciasto nie jest surowe. Podawać
w esencjonalnym wołowym rosole, w głębokich talerzach, jako danie główne, tylko zimą.
