Ciasto: 500 g mąki, 15 g drożdży, 8 jajek, 350 g masła, 3 łyżki cukru
cukru pudru. Farsz: 700 g przerośniętej wątróbki gęsiej, 300 g słoniny
słoniny pokrojonej na plastry, 200 ml białego wytrawnego wina,
2 l bulionu z drobiu, 15 g żelatyny, sól, pieprz, tłuszcz do formy.
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Drożdże wymieszać z 4 łyżkami ciepłej wody. Mąkę i cukier przesiać, dodać szczyptę soli, drożdże, jajka i wyrobić ciasto. Odstawić na około 2 godziny.
Gdy ciasto wyrośnie dodać roztopione masło, wyrobić i odstawić na 2 godziny
w ciepłe miejsce. Wątróbkę namoczyć na godziny w wodzie, wyżyłować i zalać na 6 godzin winem. Wyjąć, oprószyć solą i pieprzem i owinąć plastrami słoniny. Wino, w którym marynowała się wątróbka oraz bulion ogrzać do 70 stopni, wło-żyć wątróbkę, ogrzewać przez 20 minut. Formę natłuścić, wylepić ciastem, wło-żyć wątróbkę bez słoniny i przykryć resztą ciasta, rozwałkowanego na 4- 5 mm. Zlepić dookoła brzegi. Wyciąć 3 otwory w cieście i włożyć kominki z papieru. Piec około 1 godzinę w temperaturze 200 stopni. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody, zalać 400 ml bulionu, w którym gotowała się wątróbka i zagotować. Stygnącą galaretę wlać przez kominki do pasztetu.
