1. Kapustę opłukać, gotować 10 min. Odcedzić. Zalać ponownie zimną wodą, gotować ok. 30 min. Lekko odcedzić. 2. Mięso i cebulę pokroić w kostkę, dusić pod przykryciem. Następnie dodać do kapusty. Dosypać majeranek, przyprawy i śliwki. 3. Z mąki i tłuszczu zrobić zasmażkę na złoty kolor, dodać do kapusty i wstawić w brytfannie do piekarnika. Gdy kapusta będzie miękka, dodać koncentrat pomidorowy. piec ok. 1-1,5 godz. Podpiekać jeszcze na drugi dzień. 4. Do bigosu można dodać też grzybki. Jednak powinny być przygotowane znacznie wcześniej.
