Składniki: ( porcję ciasta, w zależności od potrzeb, można podwoić)
Rozczyn:
7 dkg drożdży dobrej jakości,
1 łyżeczka cukru,
mleko,
mąka pszenna.
Ciasto:
50 dkg mąki pszennej,
5 żółtek,
1 całe jajko,
18 dkg cukru,
cukier waniliowy,
1 szkl mleka,
15 dkg masła,
szczypta soli,
rozczyn ( przygotowany ze składników opisanych wyżej).
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem, a gdy się rozpuszczą ( nie będą miały grudek i będą roztarte), dolać tyle letniego mleka i wsypać tyle mąki, aby, po wymieszaniu, rozczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce ( ale nie gorące, bo drożdże zginą). 2. Przesiać mąkę, w rondelku ubić na parze: żółtka, cukier, cukier waniliowy do chwili, aż masa straci zapach surowych jaj, będzie puszysta i koloru jasnokremowego. Zagotować mleko, rozpuścić masło. 3. Do dużej misy, w której będziemy wyrabiać ciasto, wsypać ¼ całości mąki i wlać wrzące mleko. Masę rozetrzeć bardzo dokładnie, nie może być grudek. Wlać gorący krem żółtkowy, dodać jeszcze trochę mąki i wymieszać. 4. Gdy wszystko jest ostudzone, dodajemy rozczyn (nie można go dodać do gorącej masy, bo drożdże giną w temp. Powyżej 60 stopni C i ciasto nie wyrośnie), dosypujemy resztę mąki, szczyptę soli i wyrabiamy ciasto. Musi to potrwać przynajmniej 20 minut. 5. Gdy ciasto przestanie przylepiać się do rąk, wlewamy rozpuszczony, letni tłuszcz i wyrabiamy jeszcze dłuższą chwilę. Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, pulchne, miękkie, lśniące i nie lepi się do rąk i do naczynia. 6. Przez sitko posypujemy je cieniutką warstewką mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Trwa to około 1 – 2 godziny. W tym czasie ciasto podwaja swoją objętość. 7. Po wyrośnięciu wykładamy je na stolnicę posypaną mąką , chwilę wyrabiamy i formujemy ciasta lub bułeczki. Pieczemy w posmarowanej masłem formie na złoty kolor.Z tego ciasta można przygotowywać baby wielkanocne, makowce, jagodzianki i inne ciasta. Oczywiście ciasto można wzbogacać rodzynkami i innymi bakaliami. Smacznego!
