1. Mięso umyć i oderwać od niego nerkę. Nerkę umyć, obrać z tłuszczu, rozciąć wzdłuż, usunąć przewody moczowe, wymoczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, odcedzić, ugotować w bulionie i drobno posiekać. Cebulę obrać i posiekać. Pieczarki umyć, obrać i posiekać. Cebulę z pieczarkami podsmażyć na 1 łyżce masła. Dodać nerkę, drobno pokrojoną słoninę, zieloną pietruszkę, posiekane filety anchois, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, jajko, sól, pieprz. Dobrze wymieszać. Farsz nakładać na rozłożony płat nerkówki, zwinąć ją w rulon i obwiązać bawełnianą nitką. Roladę zrumienić na maśle ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny. Piec ok. 10 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie 40 minut w temperaturze 180 stopni polewając często sosem z pieczeni i skrapiając wodą. Gdy nerkówka będzie miękka, wyjąć ją z brytfanny, pokroić na ukośne plastry, oblać sosem i podawać z sałatą i ziemniakami.
