Przygotowanie: 35 minut Smażenie: 15 minut Trudność: dość trudny
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
2 piersi z kurczaka ( 4 połówki bez skóry)
10 dag masła śmietankowego
nieduży pęczek natki pietruszki
sok z połowy cytryny
po kilka łyżek mąki i bułki tartej
1 duże jajko
pieprz, sól
3-4 łyżeczki przyprawy do kurczaka
sklarowane masło do smażenia
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Natkę starannie płuczemy i suszymy a potem jak najdrobniej siekamy. Następnie wkładamy ja do miseczki, dodajemy miękkie masło i bardzo starannie ucieramy. W trakcie ucierania powoli wlewamy sok z cytryny. Jasnozielony i gładki krem przyprawiamy do smaku solą i pieprzem a na koniec formujemy z niego cztery równe mniej więcej 10-cio centymetrowe wałeczki o średnicy 2 cm. Układamy je na talerzyku tak aby się nie pozlepiały, przykrywamy i wstawiamy do lodówki aby się mocno schłodziły. 2. Starannie myjemy i suszymy piersi z kurczaka papierowym ręcznikiem. Układamy jedną porcję mięsa na desce tak, aby otulająca ja delikatna błona była na górze. Mięso rozbijamy tłuczkiem na grubość 1 cm. Skrapiamy je sokiem z cytryny, posypujemy przyprawami i przekładamy na talerz. 3. Do jednego talerza wsypujemy mąkę, do drugiego bułkę tartą, a w trzecim rozkłócamy widelcem jajko. Z lodówki wyjmujemy schłodzone maślane paluszki. Kładziemy je na mięsie, równo zawijamy tak aby mięso nie rozwinęło się w czasie smażenia. 4. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło. Obtaczamy każdy kotlet w mące, potem w jaju i bułce tartej i kładziemy na mocno rozgrzane (nie dymiące) masło. Rumienimy na złoty kolor. De volaille doskonale smakuje z gotowanymi na parze szparagami w sosie holenderskim.
