Przygotowanie: 1 godz. Duszenie: 30 min Trudność: średnio
SKLADNIKI:
Składniki
1 martwy (ale świeży) karp
cebula
oliwa albo masło
wino
ocet winny
pieprz, cynamon, rodzynki, cukier, cytryna
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przepis podaję za Stanisławem Czarnieckim, kuchmistrzem jaśniewielmożnego Alexandra Michała Lubomirskiego wojewody krakowskiego. Pochodzi z książki która jest ozdobą mojej kolekcji.Przepis jest dość pracochłonny.Widać w nim również staropolskie zamiłowanie do słodkich przypraw czyli jak się wtedy mówiło korzeni. 2. Zdeymiy skórę z Karpia surowego, mięso odbierz, usiekay, cebuli pieczoney usiekay, zmieszay to pospołu, włóż w rynkę, wley oliwy, albo masła niesłonego, smaż; a gdy przysmażysz, wley wina, octu winnego, pieprzu, cynamonu, rodzynek drobnych, cukru, limonią usiekay, przywarz, głowę z tego karpia usmaż, i mleczu kawałki otretuy, a zmieszaj z bigoskiem i daj na stoł.
