1. Filety płuczemy pod bieżącą zimną wodą, osuszamy, solimy i wkładamy do miski. Skrapiamy sokiem z cytryny i polewamy niewielką ilością białego wina. Zostawiamy na 2 godziny pod przykryciem. 2. Ząbek czosnku przekrawamy na pół i smarujemy nim dość dużą, żaroodporną formę. Następnie natłuszczamy ją masłem, wkładamy rybę i zalewamy resztą wina. 3. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy, tak samo śmietanę. Obieramy jabłka,kroimy je w kostkę. Obieramy cebulę, kroimy w drobną kosteczkę, szynkę również. Kraby wkładamy na sitko, płuczemy zimną wodą, osączamy. 4. Pokrojone w kostkę jabłka, cebulę i szynkę mieszamy z krabami, żółtkami, startym serem i łączymy ze śmietaną. Doprawiamy papryką, solą i pieprzem. Na koniec mieszamy z ubitymi na sztywno białkami. 5. Powstałą masę rozkładamy na filetach, zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 225 stopni przez 25-30 minut.
