1. Cebulę, marchewki i seler obrać, umyć, osuszyć i pokroić w małą kostkę. Por oczyścić, dokładnie opłukać i osuszyć i również drobno pokroić. 2. Pieczarki oczyścić, najlepiej wilgotną ściereczką, następnie pokroić w plastry i natychmiast skropić sokiem z cytryny. W garnku roztopić masło. Dodać cebulę, marchew i seler, dusić na średnim ogniu ok. 5 minut. 3. Dodać por i pieczarki, krótko podgrzewać. Wlać szampan lub wino musujące oraz bulion warzywny. Zupę gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut. 4. Ślimaki dokładnie osączyć z zalewy, dodać do zupy, podgrzać. Zupę doprawić solą, czarnym pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej, szczyptą pieprzu cayenne i szczyptą cukru. Śmietanę ubić, dodać do zupy tuż przed podaniem i wymieszać trzepaczką. Zupę można jeszcze raz doprawić do smaku. Gałązki ziół opłukać i osuszyć udekorować nimi porcje rozlane na talerze.
