1. 32 dag mąki przesiewamy do miski, w kopczyku robimy wgębienie. Drożdże kruszymy, dokładnie mieszamy ze 100 ml ciepłej wody i cukrem. Wlewamy do wgłębienia w mące i oprószamy mąką. Po 10 minutach dodajemy oliwę i sól. Ze składników zagniatamy gładkie ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minutek. 2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. 5 dag oliwek siekamy i obtaczamy w 1 łyżeczce mąki. Dodajemy do ciasta, zagniatamy. Ciasto przykrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. 3. Jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto. Formujemy z niego bochenek i wciskamy w niego resztę oliwek. Chlebek przekładamy na blachę oprószoną mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Wkładamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy ok. 30 minut. 4. Krem do chleba: ricottę dokładnie mieszamy ze śmietaną. Bazylię siekamy, dodajemy do kremu. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prpowansalskimi. Pastę podajemy do oliwkowego chlebka.
