1. Zagotować szklankę wody z solą i masłem. Powoli wsypywać mąkę, dokładnie roztrzepując masę rózgą, by nie powstały grudki. Zdjąć garnek z ognia i mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przełożyć do miski i, dodając po kolei jaja, dokładnie wyrobić ciasto. Następnie wysmarować blachę tłuszczem. Przełożyć ciasto do szprycy i wyciskać małe porcje bezpośrednio na blachę. Piec ok. 15 min w temperaturze 190°C. 2. Przygotować pierwsze nadzienie: masło utrzeć na puch i, nadal ucierając, dodawać kolejno po łyżce twarogu, rokpolu roztartego widelcem i koniaku. Na koniec wsypać orzechy, wszystko dokładnie wymieszać. Następnie zrobić drugie nadzienie: szczypiorek i natkę umyć, osączyć i drobno posiekać. Sery dokładnie rozetrzeć ze śmietaną, dodać szynkę, szczypiorek i natkę, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Lekko ostudzone ciasteczka przekroić poziomo i przełożyć farszami. (100 g - 335 kcal). 3. Ptysie i farsze możemy przygotować dzień przed podaniem. Ciastka należy wtedy ułożyć na tacy, przykryć ściereczką i postawić w suchym przewiewnym miejscu, żeby nie zmiękły. Farsze najlepiej przechować w lodówce i nadziać nimi ptysie pół godziny przed podaniem ich na stół.
