1. Czekoladę łamiemy na kawałeczki i przekładamy do rondelka. Wlewamy 3 łyżki śmietany kremówki, ciągle mieszając stapiamy na małym ogniu. 2. Jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę. Resztę śmietanki kremówki ubijamy na sztywno. Żółtka rozmącamy z rumem i odrobną soli, ucieramy z rozpuszczoną czekoladą, aż do powstania jednolitego kremu. Dodajemy pianę z białek i bitą śmietanę. Gotowym kremem napełniamy szerokie pucharki. Deser wstawiamy na godzinkę do lodówki. 3. Pomarańcze sparzamy wrzątkiem. Obieramy, usuwamy białą wewnętrzną skórkę oraz błonki oddzielające miąższ. Cząstki pomarańczy układamy na schłodzonym kremie czekoladowym. 4. Cukier zrumieniamy na mocno rozgrzanej patelni na złotobrązowy kolor. Niteczkami karmelu dekorujemy krem w pucharkach. Podajemy bezpośrednio po przyrządzeniu.
