1. Filety płuczemy, osuszamy i skrapiamy sokiem z cytryny. Obraną cebulę siekamy. Por, seler naciowy i marchewki oczyszczamy, myjemy i kroimy w cienkie paseczki. 2. Przygotowaną cebulę szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone warzywa i smażymy przez 3 minutki, często mieszając. 3. Wlewamy 4 szklanki wrzącej wody, wkładamy listek laurowy, solimy do smaku, dodajemy odrobinę pieprzu. Zagotowujemy. 4. Szafran tłuczemy w moździerzu, rozprowadzamy 2 łyżkami wywaru i dodajemy do zupki. Dokładamy filety rybne pokrojone w kostkę. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut. 5. Gotową zupę łączymy ze śmietanką i posypujemy posiekaną natką pietruszki.
