Przygotowanie: 2 godz. 10 minut Duszenie: 40min. Gotowanie: 30-40 min. Trudność: średni
SKLADNIKI:
Składniki
40 dag kapusty kwaszonej
10 dag wędzonego boczku
40 dag kapusty cukrowej
1/2 dag szuszonych grzybów
20 dag wieprzowiny bez kości
20 dag cieleciny bez kości
3 dag tłuszczu
25 dag kiełbasy
5 dag słoniny
5 dag cebuli
1 dag mąki
sól, pieprz, cukier
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Kapustę kwaszona pokroić, zalać małą iloscią wrzącej wody, dodać boczek i gotować 1 godz. do uzyskania miękkości. 2. Oczyszczoną , świeżą kapuste opłukać,
poszatkować, zalać mała ilością wrzacej wody, gotować razem z rozdrobnionymi grzybami 30-40 min. 3. Opłukane mięso wieprzowe i cielęce odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłusczu ze wszystkich stron.Włozyć do kapusty kwaszonej, dusić do miękkosci ok.40 min. 4. Mięso i boczek wyjąc z kapusty i pokroić w kostkę. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Obie kapusty połączyc razem. Słonine pokroić w kostkę, stopić.Skwarki dodac do bigosu. 5. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą (bigos można przyrządzić bez zasmażki). Dodać rozdrobnione mięso, boczek i kiełbasę, przyprawić do smaku solą, pieprzem i , jesli potrzreba, cukrem, zagotować. 6. Bigos można przyrządzic z samej kapusty kwaszonej. Im bigos zawiera więcej gatunków mięsa i wedlin, tym jest lepszy. Smak bigosu ogromnie podnosi dodatek czerwonego wina.
