Przygotowanie: 1 godzina Oczekiwanie: 10 minut Gotowanie: 20 minut Trudność: łatwe
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
4 dzwonka świeżego łososia (po 25dag)
1 łyżka soku cytrynowego
sól
1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/4 litra białego wytrawnego wina
2 żółtka
1/8 litra oleju
2 łyżeczki octu z białego wina
1 łyżeczka świeżo utartego chrzanu
biały pieprz
szczypta cukru
po 2 gałązki koperku, natki pietruszki i estragonu
4 gałązki melisy
1 mała cebula
cząstki z 1 cytryny do dekoracji
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. 1. Rybę krótka opłukać, nastepnie skropić sokiem cytrynowym i posolić. W dużym naczyniu zagotować 1/2 litra wody z 2 łyżeczkami soli, liściem laurowym i ziarnami pieprzu; wywar odstawić na 10 minut, żeby naciągnął aromatem przypraw. Dodać wino. 2. 2. Kawałki ryby po kolei ostrożnie włożyc do wywaru i gotować na bardzo małym ogniu 15-20 minut. 3. 3. Żółtka mocno ubić, nie przerywając ubijania po kolei dodawać olej. Doprawić pikantnie octem, chrzanem, solą, białym pieprzem i cukrem. Zioła oczyścić z grubszych łodyżek i razem z obrana cebulą jak najdrobniej posiekać, 2 gałązki melisy odłożyć do dekoracji. 4. 4. Zioła z cebulą dodać do sosu. Rybę przełożyć na półmisek, polać odrobina sosu, ozdobić cząstkami cytryny i listkami melisy. Reszte sosu przelać do sosjerki.
