1. Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć część miąższu. Miąższ drobno pokroić. Cebulę umyć, obrać, drobno posiekać. Pomidory umyć, 2 odłożyć, pozostałe sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. 2. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć posiekaną cebulę razem z mielonym mięsem. Dodać pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek i miąższ bakłażanów. Włożyć listek laurowy, cynamon i doprawić do smaku szczyptą cukru, soli i pieprzu. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min. 3. Wyjąć listek laurowy i cynamon. Dodać posiekane migdały i natkę pietruszki. Bakłażany napełnić farszem, przykryć pokrojonymi na plasterki pomidorami, pokropić pozostałym olejem. Zapiekać 25 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni.
