Przygotowanie: 0,5 godziny Duszenie: 1-1,10 godziny Trudność: łatwe
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
1-1,5 kg cielęciny ( tylna szynka)
15 dkg słoniny
1,5 szklanki bulionu
1 szklanka wina białego
marchew, pietruszka, cebula, por, ½ selera,
3-4 liście laurowe, 5-6 goździków, sól, pieprz, otarta skórka cytrynow
SOS:
3 łyżki kawioru
½ łyżki masła,
kostka bulionowa
½ łyżki soku z cytryny
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Naszpikować cielęcinę słoniną, dno rondla wyłożyć kilkoma plastrami słoniny i oczyszczoną, umytą i pokrojoną włoszczyzną. Następnie włożyć mięso, zalać bulionem i winem, dodać przyprawy korzenne skórkę cytrynową. Dusić do miękkości, często je przewracając. Miękkie mięso pokroić, przecedzić sos, zebrać tłuszcz, dodać kawior, kostkę bulionową, masło i sok z cytryny. Całość zagotować i sosem polać cielęcinę. Podawać z ziemniakami lub kluskami kładzionymi francuskimi i marynowanymi grzybkami.
