1. Cebule drobno pokroić, czosnek rozgnieść na miagę.
Smażyć w tłuszczu na złoty kolor. Dodać zmielone przyprawy. Mieszając smażyć przez kilka minut. Następnie przykryć pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu, aż utworzy się jednolita masa, ale płyn nie wyparuje. 2. W Indiach i Pakistanie, ojczyźnie „kari”, nazwę tę nosi rodzaj potrawy, spożywanej razem z ryżem lub plackami z mąki. Istnieją setki rozmaitych dań, określanych jako „kari”.
Mogą one być z mięsa, ryb, skorupiaków, z bambusa i owoców, z roślin strączkowych i warzyw, może być w końcu „kari” z różnych, zmieszanych razem produktów.
„Kari” hinduskie są z reguły potrawami wegetariańskimi. Na wybrzżu Zatoki Bengalskiej (Madras) przyrządza się je bardzo ostre i wodniste.
W środkowych Indiach (Karnataka, Dekan, Maharaśtra) przytrządzane jest głównie „kari” warzywne.
„Kari” muzułmańskie (Pakistan, Andhra, Uttar Pradeś) miewa bardziej zwartą konsystencje, dzięki użyciu mięsa, przede wszystkim baraniny i kurczaków, ale także wołowiny.
Regiony częściowo hinduistyczne, częściowo muzułmańskie, takie jak Pendźab czy Bengal, słyną z „kari” przyrządzanych z soczewicy i innych roślin strączkowych, a także z ryb (Bengal).
Bombaj ma kuchnię bodaj najbardziej kosmopolityczną.
Bazą wyjściową „kari” jest cebula usmażona na tłuszczu. Należy ją pokroić w cieniutkie plasterki i smarzyć, mieszając. Kiedy zacznie zmieniać kolor na złoty, dodajemy kolejno składniki oraz przyprawy. Gotową garam masalę należy dodać w ostatniej chwili podgrzewania.
Tłuszczem używanym do przyrządzania „kari” powinno być „ghi”.
