2 pokruszone li¶cie laurowe lub 1 ³y¿eczka zmielonych
1 ³y¿ka soli, 2 ³y¿eczki czarnego pieprzu w ziarnkach
3 kg wieprzowiny (biodrówki), wy trybowanej, nie wi±zanej
4 du¿e z±bki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. ¦liwki moczyæ przez noc w winie. Osuszyæ. Wino odstawiæ.
Tymianek, paprykê, li¶æ laurowy, sól i pieprz zemleæ na mia³ki puder.
Zdj±æ z wieprzowiny warstwê t³uszczu, pozostawiaj±c ok. 2,5 mm. Naci±æ miêso przez ¶rodek, roz³o¿yæ oba p³aty niczym stronice ksi±¿ki. Natrzeæ zmielonymi przyprawami i u³o¿yæ ¶liwki. Zrolowaæ miêso i spi±æ szpikulcami co 2 cm. Ostrym no¿em naci±æ na g³êboko¶æ 1 cm powierzchniê pokryt± t³uszczykiem. Obtoczyæ plasterki czosnku w zmielonych przyprawach i naszpikowaæ nimi miêso. Posypaæ miêso pozosta³ymi przyprawami. U³o¿yæ na talerzu, przykryæ foli± spo¿ywcz± i wstawiæ do lodówki na 12 godzin. 2. Podgrzaæ piekarnik do temperatury 180°C. Prze³o¿yæ miêso na ruszt blachy do pieczenia i piec ok. 2 godziny. Piek±c, co 25 minut polewaæ miêso odstawionym winem. 3. Upieczone miêso ostudziæ w temperaturze pokojowej. Nastêpnie wstawiæ do lodówki. Podawaæ pokrojone w cienkie plastry.
