1. Rybę zmiel używając drobnego sitka lub ewentualnie zmiksuj. Wymieszaj z żółtkiem. 2. Ubij pianę z białek na sztywno. Tak samo ubij śmietankę. Wymieszaj delikatnie ze zmieloną rybą, 1 łyżką koniaku i solą do smaku. 3. Przełóż do wysmarowanego naczynia w kształcie pierścienia. Do większego naczynia nalej trochę wody, wstaw w to pierścień przykryty folią. Całość włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. pół godziny lub dłużej, aż masa stanie się sprężysta i nie będzie się kleiła. 4. Szalotkę posiekaj i zeszklij na maśle. Posyp mąką, nie rumień. Wlej zimne mleko i zagotuj ciągle mieszając do otrzymania gładkiego beszamelu. Sos ma być lekki i niezbyt gęsty. Sos zdejmij z ognia i powoli dolej resztę koniaku ciągle mieszając. Dopraw solą i koniecznie szczyptą cukru. 5. Wyłóż pierścień na talerz, polej łyżką sosu, posyp ziarenkami ikry. Resztę sosu podaj obok. 6. Bardzo efektowna i-może trochę- luksusowa przystawka. Na wywarcie dużego wrażenia.
