Przygotowanie: 1,5 godziny Oczekiwanie: min 4 godz/chłodzenie Gotowanie: 2 godziny Trudność: sr.trudne/dla cierpliwych
SKLADNIKI:
Składniki na 12 porcji
Strony WWW:
· 30dkg wątróbki drobiowej
· włoszczyzna :
- 3 marchewki średnie
- 2 pietruszki średnie
- ½ dużego selera
- pęczek zielonej pietruszki
· 2 jajka
· 6-8 łyżek tartej bułki
· sól, pieprz czarny mielony
* 2 cienkie paróweczki
** włoszczyzna do przygotowania wywaru: marchew ,pietruszka ,seler, por
Kawałek płótna lub gazy (będzie potrzebny do zawinięcia rolady na czas
gotowania
NA SURÓWKĘ· 6 szt pora (białe części)
· 4 ogórki kiszone
· 2 jabłka
· majonez Winiary
· trochę zielonego koperku
· sól, pieprz do smaku
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przygotować farsz do rolady:
Włoszczyznę zetrzeć na tarce o dużych otworach (łezki);
Dodać tartą bułkę, jajka i pokrojoną w drobną kosteczkę oczyszczoną i wypłukaną wątróbkę ,sól, pieprz pokrojoną drobno natkę pietruszki -dobrze wymieszać na jednolitą masę .
Powinno być dość pikantne ,ponieważ w czasie gotowania tarta bułka wchłonie przyprawy.
Farsz odstawić do lodówki . 2. Teraz czas zająć się kurczakiem:
Kurczaka wyfiletować :rozpoczynając nacięciem na mostku wzdłuż piersi, szyi ,potem oba skrzydła ,udka .Zakończyć na grzbiecie.
Prawidłowo wyfiletowany kurczak powinien wyglądać jak duży płat mięsa.
Uwaga ! Nie usuwać skóry .
Płat mięsa ułożyć skórą do dołu ,przykryć folią i delikatnie rozbić przez nią kurczaka.
Dokładnie rozbić piersi i pałki, skrzydełka- zwrócić uwagę żeby nie rozerwać za bardzo
Lekko posolić i posypać pieprzem. 3. Na rozbity płat mięsny układamy farsz ,paróweczki i zwijamy bardzo ciasno w kształcie rolady,
Można zabezpieczyć przed rozwinięciem drewnianymi wykałaczkami.
Zwiniętego w ten sposób kurczaka zawijamy bardzo ciasno w płótno ,końcówki zabezpieczyć mocną nicią.
Tak przygotowana roladę wkładamy poziomo do wywaru z włoszczyzny ,zanurzając ją całkowicie w wywarze.
Gotować 2-3 godz.na wolnym ogniu.
Po ugotowaniu wyłożyć delikatnie na półmisek.
Uwaga ! Nie zdejmować płótna.
Gdy przestygnie wstawić na noc do lodówki.
Dokładnie ostudzoną roladę delikatnie odwinąć z płótna; starając się nie uszkodzić skóry 4. Pokrojony w paseczki por zalać wodą na ok.1/2 godz.
Odsączony posypać solą – pozostawić na następne ½ godz. Następnie wycisnąć z niego gorzki sok.
Do pokrojonego pora dodać pokrojone w kostkę ogórki, starte na tarce jabłka ,koperek, sól, pieprz i 5 łyżek majonezu .
Wszystko delikatnie wymieszać. 5. Ostudzoną roladę pokroić delikatnie w plastry o szer.1,5 -2 cm.
Ułożyć na półmisku na liściach sałaty ; obkładając surówką.
Podawać z białym pieczywem.
S M A C Z N E G O!!!!!
