1. Pokroić bakłażana wzdłuż na plastry grubości 5 mm ,namoczyć je w wodzie z cytryną i pozostawić na 1 godz. 2. Osuszyć posolić i popieprzyć , panierować w mące a następnie w jaku .
Smażyć w głębokim oleju z obu stron aż do uzyskania złotego koloru, pozostawić do wystygnięcia. 3. Przygotować sos pomidorowy: podsmażyć cebulkę oraz 1 ząbek czosnku dodać jedną dużą puszkę pomidorów, sól , pieprz, świeżą bazylię . gotować do zredukowania 1/3 objętości . wystygnięty sos
zmiksować .(sos powinien być dość pikantny ) 4. Opieczonego bakłażana posmarować sosem , posypać tartym parmezanem położyć listek świeżej bazylii oraz kawałek świeżej mozzarelli 5. Zwinąć w roladę 6. Serwować na zimno , lub zapiekane 8 min w piekarniku o tem. 170 st.C.
