1. Szpinak zblanszować, poszarpać na kawałki i udusić na maśle ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Posolić i popieprzyć do smaku. 2. Łepki pieczarek dokładnie umyć. Posolić i popieprzyć od środka, nałożyć odrobinę szpinaku, który dobrze rozprowadzić po całej powierzchni, pozostawiając jednak jak największe zagłębienie. Do środka każdego łebka wbić przepiórcze jajo. Z wierzchu posypać parmezanem. Całość wstawić do piekarnika na 10 - 15 minut w temperaturze 180 st. C.
