do przybrania: 1 cytryna, 150 g rucoli, 1 łyżka octu balsamicznego
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Gotujemy 1 jajko na twardo.
(Zaczynamy od zimnej wody, żeby nie pękło.)
Do wody wsypujemy sól, wtedy zagotuje się szybciej. 2. Hartujemy ugotowane jajko pod zimną wodą i obieramy je ze skorupki. 3. Miksujemy kapary, posiekaną bazylię z łodygami, jajko na twardo, musztardę i łyżkę stołową parmezanu. Cały czas miksując, dodajemy stopniowo 5 łyżek oliwy aż do otrzymania gęstego zielonego sosu. 4. Na każdej piersi kurczaka kładziemy folię i rozbijamy ją delikatnie tłuczkiem. Solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. 5. Trzepiemy 2 jajka w misce. W drugiej miseczce mieszamy 1 łyżkę startego parmezanu z tartą bułką. To będzie panierka dla kurczaka. 6. Moczymy piersi w jajku z każdej strony i obtaczamy je kilka razy w bułce z parmezanem. 7. Smażymy eskalopki na reszcie niezbyt rozgrzanej oliwy z każdej strony na złoty kolor. 8. Przekładamy mięso na talerz. Poloewamy zielonym sosem. POdajemy z rucolą polaną octem balsamicznym i kawałkami cytryny.
