Przygotowanie: 30 min. Oczekiwanie: 3 godziny Duszenie: 1 godzina
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
1 kg szynki w ładnym kawałku lub schabu
1 szklanka bulionu lub wody
2 ząbki czosnku
½ szklanki piwa
1 łyżka ziół prowansalskich
sól, pieprz
1 szklanka oliwy
1 żółtko
1 jajko
3 łyżki brandy lub koniaku
2 łyżeczki musztardy
2 łyżki octu winnego
1 łyżka kaparów
3 korniszony
3 gałązki natki pietruszki
1 czerwona cebulka
liście sałaty do dekoracji
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Mięso na zimno naprawdę jest dobre, jeśli nie jest to suchy plaster w galarecie :) 2. Schab natrzyj solą i pieprzem oraz ziołami, obsmaż na silnym ogniu na 3 łyżkach oliwy. Włóż do rondla, dodaj czosnek, piwo, wodę lub bulion, duś pod przykryciem do miękkości mięsa polewając sosem, ok. 1 godzinę. Wystudź w sosie aby mięso pozostało soczyste. Możesz je udusic dzień wcześniej lub wykorzystać inną, gotową pieczeń. 3. Sos korniszonowy : ugotuj jajko na twardo, wystudź i posiekaj w drobną kosteczkę. Korniszony posiekaj drobno, tak samo cebulkę i natkę. Zmieszaj ocet winny, sól, musztardę i wlej powoli połowę pozostałej oliwy ciągle ubijając. Dodaj posiekane korniszony, cebulkę, jajko i natkę. 4. Sos Brandy : żółtko wymieszaj z łyżeczką musztardy i solą. Powoli wlewaj pozostałą oliwę ciągle miksując. Dodaj po łyżce brandy i zmiksuj na gładki sos. Dodaj osączone kapary i wymieszaj. 5. Liśćmi sałaty wyłóż duży okrągły półmisek. Mięso pokrój w cienkie plastry, ułóż je na półmisku koliście w rozetkę, w dwóch rzędach, niech plastry nachodzą nieco na siebie. Plastry zewnętrzne polej sosem Brandy, wewnętrzne sosem korniszonowym.
