Przygotowanie: 20 min. Oczekiwanie: 3 godziny Duszenie: 1,5 godziny
SKLADNIKI:
Składniki na 6 porcji
4 młode pory (tylko białe części)
2 łyżki masła
1,5 kg wieprzowiny (szynka, łopatka)
20 dag wędzonego boczku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta pieprzu cayenne
szczypta zmielonego ziela angielskiego
1 jajko
1 łyżka musztardy
2 łyżki startego sera (parmezan, gruyere)
sól, pieprz
masło do formy
1 łyżka zielonego pieprzu marynowanego
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Pory przekrój wzdłuż, dobrze opłucz, pokrój w dość grubą kostkę. Uduś przez 15 min. pory na 2 łyżkach masła. 2. Mięso pokrój na kawałki usuwając żyłki i błonki, zmiel w maszynce o grubych oczkach, masa nie powinna być zmiksowana. Boczek pokrój w kosteczkę. Zmielone mięso wymieszaj z boczkiem, serem, jajkiem, musztardą, przyprawami i solą, wyrób dobrze. Wymieszaj delikatnie z porami. 3. Owalną formę do terrine wysmaruj masłem, nałóż masę mięsną. posyp ziarenkami pieprzu i wciśnij je lekko w masę. Przykryj formę folią aluminiową.
Do większej brytfanki włóż formę z terrine i nalej do brytfanki wody do połowy wysokości foremki. Wstaw całość do piekarnika, piecz 1,5 godziny. Odkryj folię i piecz jeszzce 20 min. Wyjmij formę z brytfanki, wystudź zupełnie terrine w formie. 4. Podawaj grube plastry terrine z korniszonami, gruboziarnistą musztardą, chrupiącą bagietką i czerwonym winem.
