1. Zagotować mleko z dodatkiem skórki pomarańczowej. Białka ubić, dosypać cukru i dalej ubijać, aż piana stanie się lśniąca i bardzo sztywna. 2. Kłaść ją na wrzące mleko małymi porcjami formowanymi łyżeczką. Gdy ,,pianki' się częściowo zetną, odwrócić je, po 2 minutach delikatnie wyjąć i wyłożyć do głębokich talerzy. 3. Żółtka utrzeć z resztą cukru, rozprowadzić kilkoma łyżkami mleka, a potem wlać do wrzącego mleka i natychmiast odstawić z ognia, aby się nie zagotowało, gdyż żółtka mągą sie zwarzyć. 4. ,,Pianki" na talerzach zalać zupą.
