Przygotowanie: 60 min Oczekiwanie: 12 godz.+ 6 godz. Pieczenie: 30/40 min + 20/30 min Trudność: bardzo trudne i pracochłonne
SKLADNIKI:
Składniki na 8 porcji
mąka - 0,5 kg
cukier i masło po 10 dkg
jajko - 1 szt
oliwa z oliwek - 3 łyżek
orzeszki pini i anyżu po 12,5 dkg
rodzynki - 15 dkg
anyż - szczypta, sól - szczypta
mleko - trochę do zagniatania ciasta
cukier waniliowy - 1 torebka, likier anyżowy lub wódka anyżowa
drożdże piwne -1/2 kostki
starta skórka z 1 cytryny
nasiona anyżu - szczypta
cukier do posypania - 3 łyżki
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Wieczorem poprzedniego dnia trochę mąki mieszamy z kawałkiem drożdży i mlekiem tak aby zaczyn sobie pracował. Przykrywamy ściereczką , ustawiamy w ciepłym miejscu. Z lodówki wyjmujemy masło na stół i idziemy spać. 2. Następnego dnia do zaczynu dodajemy resztę mąki, drożdże, cukier, masło o pokojowej temperaturze, jajko, olej, rodzynki, orzeszki takie jakie udało nam się zdobyć, nasiona anyżu, skórkę z cytryny,cukier waniliowy,sól. MIESZAMY to wszystko i DŁUGO UGNIATAMY z mlekiem dodawanym po trochu. CIERPLIWOŚCI ponieważ to ciężka praca. Wyrabiane maszynowo ciasto pozbawione jest "serca i potu". 3. Następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka godzin aby wyrosło. Ugniatamy ponownie i odstawiamy, aby znowu wyrosło i tak dwa razy. To mamy już popołudnie dnia drugiego. 4. Po ostatnim ugniataniu kładziemy na blachę, robimy nożem 3 (TRZY) nacięcia i znowu zostawiamy aby wyrosło. Nareszcie pod wieczór możemy włożyć ciasto do piekarnika o temp.180 st na 20/30 min.
Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, moczymy ciasto anyżówką i posypujemy cukrem. 5. Ponownie wkładamy do piekarnika na kolejne 30/40 min. Po wyjęciu ciepłe ciasto obwinąć w ścierkę i wystudzić.
Co nam wyszło? Ciasto czy chleb? Jedno i drugie trzeba popijać włoskim winem.
