1. Przyrządzić sos beszamelowy: w dużym rondlu roztopić masło, dodać mąkę i mieszając drewnianą łyżką przyrządzić jasną puszystą zasmażkę. Jednym ruchem wlać zimne mleko, dokładnie wymieszać, dodać sól , gałkę ewentualnie pieprz, mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia. 2. Stale ubijając dodać kolejno żółtka, następnie starty ser 3. Ubić BARDZO sztywną pianę z białek. 4. Pianę bardzo delikatnie połączyć z sosem beszamelowym i przełożyć do wysmarowanych grubo tłuszczem wysokich kokilek( 4 szt.). 5. Piec w średnio nagrzanym piekarniku 8-10 min nie otwierając drzwiczek piekarnika. Na 2 min przed końcem pieczenia podnieść temperature.Natychmiast podawać. 6. UWAGA: KOKILKI MUSZĄ BYĆ WYSOKIE, MUSZĄ STAĆ NA RUSZCIE , A NIE NA BLASZE I STAĆ NA WYŻSZYCH POZIOMACH. SUFLET DOBRZE WYPIECZONY MA MNIEJSZĄ TENDECJĘ DO OPADANIA . JEST TO TRUDNA POTRAWA. TRZEBA ZACHOWAĆ DOKŁADNE PROPORCJE PRZEPISU W PRZECIWNYM WYPADKU SUFLET SIĘ NIE UDA.
