1. Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na porcje. 2. Kolendrę wsypać do miseczki, wymieszać z kurkumą i solą. 3. Kurczaka natrzeć ziołami wymieszanymi z solą i odstawić. 4. Czosnek obrać i wraz z szalotkami oraz papryczkami drobno pokroić. Przełożyć
do moździerza, dodać cytronellę i utrzeć na gładką pastę (można również zemleć w młynku). 5. Pastę przełozyć do garnka, dodać mleko kokosowe i cukier, a następnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować
przez 2 min. Dodać kurczaka i gotować bez przykrycia przez 20 - 30 min., aż
kurczak będzie miękki, a sos prawie wyparuje. W połowie gotowania odwrócić
porcje kurczaka na drugą stronę. 6. W garnku rozgrzać dużą ilość oleju. Włożyć porcje kurczaka i smażyć przez
2 - 3 min. z każdej strony na złoty kolor. Podawać z sosem sambal (przepisy w
rozdziale "sosy").
