1. Mięso podawaj ze świeżym makaronem wymieszanym z masłem, lub ze szparagami. 2. Plastry polędwicy natnij ostrym nożem w połowie grubości, tworząc sporą kieszonkę. W kieszonkę nałóż ser, zepnij całość wykałaczką. Wyrównaj plastry naciskając lekko dłonią. Jałowiec zmiażdż nożem lub w możdzierzu. 3. Boczek pokrój w wąskie paseczki, szalotkę posiekaj. Boczek usmaż na złoto na patelni bez tłuszczu, zdejmij na papierowy ręcznik. Dodaj na tę samą patelnię z tłuszczem wytopionym z boczku, 3 łyżeczki masła i smaż befsztyki po 3 min. z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i posól, odłóż w ciepłe miejsce. 4. Na tę sama patelnię, na której smażono befsztyki wsyp szalotkę i zeszklij, wlej wino i gin, dodaj jałowiec i rozmaryn, zredukuj-odparuj sos do połowy. Wyjmij rozmaryn, sos dopraw solą i cukrem oraz pieprzem, włóż łyżeczkę masła i ubij, wsyp owoce, boczek i zagotuj. Sosem polej befsztyki.
