Przygotowanie: ok. 2 godzin Pieczenie: do 15 minut Trudność: dosyć trudne
SKLADNIKI:
Składniki na 40 porcji
3 dl ryżu (najlepiej krótko ziarnistego)
3 dl wody
1 1/2 l mleka (od 1,5%)
sól (do smaku)
2 dl wody
200 gram mąki żytniej
100 gram mąki pszennej
2 łyżeczki soli
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Najpierw przygotowujemy masę ryżową: gotujemy wodę, dodajemy ryż i gotujemy na małym ogniu (cały czas mieszając!), aż ryż wchłonie prawie całą wodę. Następnie dodajemy mleko i gotujemy na wolniutkim ogniu cały czas mieszając (należy uważać na ryż, bo jest go bardzo łatwo przypalić). Gdy mleko zostanie prawie całkowicie wchłonięte dodajemy do smaku sól i zestawiamy z ognia, aby ryż się przestudził. Ponieważ przygotowanie masy ryżowej zajmuje prawie godzinę, można ją zrobić dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce – następnego dnia masa będzie prawdopodobnie za sucha, tak więc trzeba ją będzie wymieszać z surowym jajkiem lub odrobiną przegotowanego mleka. 2. Teraz przechodzimy do przygotowywania ciasta: mieszamy mąki, wodę i sól i formujemy długi wałek, który dzielimy na 40 kawałków. Z każdego kawałka formujemy kulkę, maczamy ją w mące i rozwałkowujemy na cienki placuszek często podsypując mąką, aby ciasto nie przykleiło się do stołu i żeby nie porobiły się dziury. Rozwałkowane kawałki kładziemy jeden na drugim przesypując je mąką, aby się nie posklejały. 3. Na każdy kawałek nakładamy po ok. 2 łyżki masy ryżowej i rozprowadzamy je po placuszku zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu. 4. I teraz czynność najtrudniejsza: w sposób typowy dla pierogów karelskich zawijamy brzegi ciasta i układamy je tak, aby tworzyły harmonijkę – na początku jest to dość trudna do opanowania czynność, ale ćwiczenie czyni mistrza, czyż nie? ;) 5. Gdy wszystkie pierogi są już ponadziewane, przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 300 stopni przez ok. 10-15 min, do momentu, aż staną się brązowawe. 6. Wyjmujemy je z piekarnika, odstawiamy na chwilę do przestudzenia i smarujemy pędzelkiem maczanym w roztopionym maśle, a na sam koniec przekładamy je na kilka minut do naczynia przykrytego jakąś pokrywką po to, aby zrobiły się bardziej miękkie.
Pierogi karelskie podawane są tradycyjnie z masą jajeczną (miękkie masło wymieszane z kilkoma posiekanymi jajkami i solą. 7. Inna wersja: pierogi karelskie podawać można nie tylko z masą ryżową, ale i ziemniaczaną (ugotowane ziemniaki przeciska się przez drobną praskę i miesza z masłem, solą i jajkiem) lub z masą marchewkową (sposób przygotowania nadzienia jak w przypadku masy ziemniaczanej). 8. Karjalanpiirakat to danie pochodzące z terenów Karelii; w dawnych czasach, ze względu na panującą w Finlandii biedę, było ono bardzo popularnym daniem, jednakże obecnie podaje się je głównie na bardzo uroczyste okazje. Ponieważ ich przygotowanie sprawia dosyć dużo trudności, Finowie mogą kupić je obecnie w prawie każdym większym sklepie.
