1. Eskalopki to dość zwyczajne danie, jednak w panierce, czyli „koszyczku” makowo-orzechowym będą naprawdę szczególne. Proponuję dla kontrastu słodkie borówki i chrupiacą sałatkę. 2. Mięso pokrój na plasterki, a nastepnie w niewielkie eskalopki (to takie niewielkie, najczęściej owalne plasterki, ale mogą to być po prostu nieco większe plasterki przekrojone na pół). Posól, polej winem i sokiem z cytryny, wymieszaj w misce i odłóż na 15 min. Orzechy włoskie i laskowe zmiksuj w malakserze dość drobno. Wymieszaj orzechy z makiem i rozsyp na dużym, płaskim półmisku. 3. Jajka ubij z łyżką mąki na gładkie ciasto. Eskalopki zanurzaj pojedynczo w jajku i obtaczaj w orzechach z makiem. Odkładaj pojedynczą warstwą na tacę. 4. Przygotuj sałatkę : posiekaj czosnek, zmieszaj z musztardą, miodem, octem winnym, osól. Ubij z oliwą. Marchewkę pokrój w cieniutkie słupki, seler w plasterki. Ogórka nie obieraj, przekrój wzdłuż, wyjmij pestki za pomocą łyżeczki, pokrój w cienkie półplasterki. Natkę posiekaj. Zmieszaj warzywa z sosem i ułóż porcje na 4 talerzach. 5. Rozgrzej olej na patelni i usmaż na rumiano eskalopki. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawaj po kilka eskalopek ułożonych w wachlarzyk, z porcją borówek ze słoiczka.
