1. Z połówek bakłażanów wyjąć łyżeczką trochę miąższu, oprószyć go solą, lekko skropić sokiem z cytryny i przełożyć do miseczki. 2. Bakłażanowe łódeczki posypać wewnątrz solą, po 25 minutach spłukać i osuszyć. 3. Miąższ z miseczki lekko odsączyć i drobno posiekać. Pokrojone w plasterki grzyby i cebulę obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia dodać miąższ bakłażanów, posiekaną natkę pietruszki. Zagęścić farsz bułką tartą, wymieszać ze śmietaną, bryndzą i startym żółtym serem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. 4. Napełnić połówki bakłażanów farszem. Ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 st.C i zapiekać około 30 minut.
