Przygotowanie: 3 dni lub około 1 godz. :-) Trudność: bardzo łatwy
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
mąka żytnia z otrębami i 3 ząbki czosnku lub gotowy zakwas
włoszczyzna i 3 ząbki czosnku
suszone grzybki
chudy boczek lub kawałek wędzonej kiełbaski
ziemniaczki
pieprz (nie mielony i sypki) i sól, zioła angielskie i liść laurowy
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Jeśli decydujemy się na własnoręczne wykonanie zakwasu, to na około 3-4 dni wcześniej, koniecznie w naczyniu kamionkowym, trzeba około 1/2 szklanki mąki żytniej z otrębami zalać zimną wodą i po dodaniu 3 posiekanych w plastry ząbków czosnku odstawić w ciepłe miejsce.
Można też z powodeniem zastosować gotowe, dostepne w sklepach zakwasy: żurek śląski, żurek staropolski. 2. Gdy już mamy zakwas, przechodzimy do 2-go etapu,czyli gotowania wywaru z włoszczyzny. Warzywa obieramy i kroimy w duże kawałki, dodajemy suszone grzyby, 2-3 listki laurowe, 5 kuleczek pieprzu i ziela angielskiego. Całość nastawiamy w średniej wielkości garnku i gotujemy na małym ogniu do chwili, aż woda przybierze ciemno karmelowy odcień i będzie ślicznie, esencjonalnie pachnieć :-)
Równocześnie gotujemy ziemniaczki obrane i pokrojone na ćwiartki. 3. Odcedzamy warzywa a wywar nastawiamy znów na bardzo mały ogień i dodajemy 3 ząbki czosnku pokrojonego w cieniuteńkie plasterki, boczek pokrojony w kostkę i/lub wędzoną kiełbaskę pokrojoną również w kostkę. Po chwili dodajemy zakwas około 1-1,5 szklanki, do smaku (zależy czy lubimy zupy bardziej lub mniej kwaśne) i jeszcze dosalamy i dodajemy pieprzu. 4. Tak przygotowanym żurkiem śląskim zalewamy ugotowane ziemniaczki. Ummmm, pychota......
