1. Udka umyć, obrać ze skóry, wyciągnąć ścięgna, ściągnąć błonę, odciąć chrząstki. Mięso naciąć w dwóch miejscach. 2. Do garnka wlać trochę wody, dorzucić do tego 2 liście laurowe, trochę estragonu, suchej pietruszki - wszystko zagotować, wrzucić kawałki kurczaka i chwilę podgotować (blanszowanie) po czym go wyjmujemy i odkładamy na talerz. 3. Teraz robimy sos: mieszamy ketchup, łyżkę sosu chili, odrobinę Worchestera, estragon, ząbek czosnku i łyżkę miodu. Sosem smarujemy udka kurczaka i pieczemy do miękkości, od czasu do czasu smarując je sosem. 4. Kurczaka można podawać z podpieczonymi bagietkami oraz z jakąś lekką sałatką.
