1. Mięso pokroić na 6 plastrów, rozbić je na grubość 3 mm, uformować eskalopki. Na każdej położyć 2 - 3 listki szałwi i plasterek szynki, docisnąć go dłonią, spiąć wykałaczką lub igłą do zrazów. 2. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem, obtoczyć w niej eskalopki. Na dużej patelni rozgrzać olej z masłem, a gdy tłuszcz się zacznie pienić, dodać posiekany czosnek, ułożyć mięso, smażyć na średnim ogniu 2 - 3 min. z każdej strony. 3. Przełożyć do rondla, patelnię popłukać połową wina, dodać je do mięsa i powoli dusić. 4. Po 5 min. wlać resztę wina, śmietankę, doprawić solą, pieprzem i dusić, aż eskalopki będą miękkie. Podawać z ryżem.
