1. Cielęcinę opłukać, osuszyć. Ziarna jałowca rozgnieść na deseczce. Listki laurowe pokruszyć. Cielęcinę dokładnie natrzeć solą, pieprzem, jałowcem, listkami laurowymi, skropić octem. Mięso ułożyć w naczyniu i przykryć. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godz. 2. Masło i oliwę rozgrzać na dużej patelni, włożyć cielęcinę, obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. Mięso przełożyć do brytfanny wraz z tłuszczem ze smażenia. Piec około 1 godz. w temp. 200 stopni. 3. W czasie pieczenia mięso często podlewać bulionem z warzyw.Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić, pokroić w plastry. 4. Beszamel : masło stopić w rondelku, dodać mąkę, wymieszać, podsmażyć chwilę, ciągle mieszając wlewać powoli śmietanę. Gotować aż sos zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem. 5. Plastry mięsa polać beszamelem, wstawić do gorącego piekarnika jeszcze na 10 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko ( mogą też być ziemniaki ).
